#3 濃厚なめらかなティラミス 星野晃彦シェフ直伝！TIRAMISU BOCUSE AT HOME

ポール・ボキューズリヨン本店の総料理長クリストフ・ミュレール直伝のレシピより。ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦が「ティラミス」の作り方をご紹介します。卵黄だけで作る濃厚なサバイヨンと滑らかな食感は、必見のレシピです。是非最後までご覧いただき、お試しください。 ■INGREDIENTS 27×20×5cmのバット1台分 ＜ティラミス＞ マスカルポーネ 500g 卵黄 6個 グラニュー糖 150g アーモンドリキュール（または水）30g 生クリーム 300g エスプレッソ 200ml カカオパウダー 適量 ＜ビスキュイ＞ ビスキュイアラキュイエール（ビスケット） 卵黄 5個 グラニュー糖　65g 卵白 5個 グラニュー糖　65g 薄力粉 62g 強力粉 62g ■作り方 1　ビスキュイを作る。ボールに卵黄とグラニュー糖をいれよく撹拌する。別のボールにも同じように卵白にグラニュー糖を少し入れて、８分立てまで泡立てながらグラニュー糖を3回に分けて加える。 2 　別に泡立てた卵黄と卵白を合わせ、そこに合わせてふるった粉を入れ、さっくりと混ぜる。口金をいれた絞り袋の中に入れシルパットの上に絞る。上から軽く粉糖をふりかけ、180度のオーブンで約20分、かりかりになるくらいにしっかりと焼く。 3 　ボールに卵黄、グラニュー糖を入れ、アーモンドリキュール、または水を加えてよく混ぜる。湯銭にあてながら50度くらいになるまで卵を温める。 4 　ハンドミキサーを使って白っぽくなるまでよく撹拌する。 5 　マスカルポーネを④に合わせる。 6 　生クリームを角が立つまで泡立て、⑤に合わせる。 7 　深いお皿を用意し、ビスキュイをエスプレッソに浸しながらお皿の底に並べる。 8 　⑥を半分お皿に流し、同じように上にビスキュイを並べる。 9 　もう一度⑥を流し、平らにならしたら冷蔵庫にしまう。 10 　切る前にカカオパウダーをふりかけ、お皿に盛り付けたら完成。 ■ ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。 Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking ■ INFORMATION ◇Official Website ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座　公式サイト . ◇Instagram公式アカウント . ◇LINE公式アカウント 「BPBG」でID検索してください。 ◇Facebook公式ページ . ★Subscription　サブスクリプションを始めました . 毎月、動画レシピでご紹介するお料理の星野シェフの見本が食べられるサブスクリプション（定額サービス）を始めました。 . 「YouTube紹介メニュー実食会員」 当月配信のYouTube動画より3品のコース料理とグラスワイン1杯ご提供します。オリジナルレシピ付き。　 ※ご利用はご本人のみ。3日前までにご予約ください。 ※初回特典！特製クリアーファイルプレゼント。（お1人様1枚まで） ※レシピコース（前菜・メイン・デザート）の内容は毎月ホームページに公開します。 ※2021年3月までの期間限定会員です。

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